El placer internacional: El volteado de piña

Hoy miércoles de placer internacional les presento la receta de este delicioso postre mexicano: el volteado de piña, espero que les guste la receta y la preparen en sus hogares.

Volteado de piña
Ingredientes
300 g. de mantequilla
3/4 taza de azúcar
3 huevos
3 tazas de harina
150 g. de azúcar mascabado
8 cerezas
1 lata de leche condensada
1 cda. De polvo para hornear
1 taza de almíbar de la piña
8 rebanadas de piña en almíbar

Método de elaboración.

Precalentar el horno a 200 ºC. Derretimos la mantequilla. Le añadimos el azúcar, los huevos uno a uno y la leche condensada. Incorporamos la harina cernida junto con el polvo para hornear, revolviendo suavemente. Alternamos la mezcla con el almíbar.

Engrasamos con suficiente mantequilla un molde de 30 centimentros de diametro y cubrimos el fondo con el azúcar mascabado. Acomodamos las rebanadas de piña, en los huecos de estas colocamos las cerezas. Vaciamos la masa en el molde. Horneamos de 45 a 60 minutos. Cuando termine de hornearse desmoldamos.

Exquisito volteado de piña.

La delicia nacional: La torta de cielo.

El dia de hoy les presento un pastel de almendras y coñac originario de Yucatán que les encantará la torta de cielo. Espero que lo preparen en casa y disfruten de este delicioso pastel.

Torta de cielo.

Ingredientes
(Para 8 personas)
½ kilo de almendras peladas y finamente molidas
1 cucharada de harina
½ cucharadita de polvo para hornear
½ kilo de azúcar
10 huevos separados
½ cucharadita de cremor tártaro
½ cucharada de coñac
Azúcar glass para espolvorear

Método de elaboración.
Se precalienta el horno a 160°C y después se engrasa un molde de aproximadamente 30 cm de diámetro, se corta un círculo del tamaño del fondo del mismo y también se engrasa. Se mezclan las almendras con la harina y el polvo para hornear y se apartan. Se baten las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que formen picos suaves, se les va agregando el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta que se formen picos duros y brillantes, se añaden una a una las yemas; se incorpora cuidadosamente la mezcla de la almendra y por último el coñac. Se vierte esta mezcla en el molde y se hornea durante aproximadamente 40 minutos o hasta que esté cocido y doradito. Se saca, se coloca sobre una rejilla, se deja reposar durante cinco minutos, se desmolda y se deja enfriar por completo. Se coloca en un platón y se espolvorea con azúcar glass.

Presentación.
El pastel se sirve en un platón pastelero como postre o para acompañar en la tarde una buena taza de café o de té.

Torta de cielo acompañado de azúcar glass y fresa.

La historia y origen de algunos postres y pasteles: Red Velvet

Hoy les presentare la historia de un postre que se ha hecho muy popular en las bodas: El Red Velvet, este ha impresionado por su característico color rojo intenso que combinado con el color blanco del merengue da un aspecto elegante y muy bonito. Pero donde se creo y cual es su origen, por eso le presentamos la historia de este pastel.

Historia de los Red Velvet

La Red Velvet Cake es una de las tartas más deseadas de todos los banquetes. El nombre de este “pastel de terciopelo rojo” se debe al color intenso de su bizcocho que, combinado con las capas y cobertura extra blancas, lo hace irresistible no sólo al paladar, sino también a la vista. Su origen es confuso, diferentes historias lo sitúan en el Sur de EEUU, en el Norte o incluso en Canadá.

¿Cuáles son las diferentes versiones?

Cuentan que la receta era propiedad del Hotel Waldorf Astoria de Nueva York. En los 50, una mujer quedó fascinada con el sabor de este pastel y solicitó la receta en el hotel. El chef se la cedió, pero cuando la mujer estaba lista para dejar el hotel, había un elevado cobro en su factura en concepto de la fórmula del famoso pastel. Indignada, decidió enviar una carta en cadena a todas sus amistades con el ánimo de popularizar la receta de la que el famoso hotel neoyorquino era, hasta entonces, dueño.

Por otro lado, hay quienes sitúan su nacimiento en la cadena Eaton en Canadá, donde los empleados habían jurado guardar silencio y no desvelar la receta, ya que les habían hecho creer que había sido ideada por la matriarca de la familia.
Por último, existe una versión que defiende que fue la precariedad sufrida durante la Segunda Guerra Mundial la que obligó a los reposteros sureños a introducir remolacha entre los ingredientes de los pasteles para mejorar su aspecto, siendo éste el origen de la Red Velvet Cake.


Diferentes leyendas intentan explicar cómo surge esta famosa tarta en los Estados Unidos de los años 40 y 50, que recobró su popularidad en 1989 gracias a la película Magnolias de Acero y, más recientemente, con la boda de la cantante Jessica Simpson que habló encantada de su maravilloso Red Velvet Cake en todos los medios.
La Red Velvet Cake, una popular tarta rodeada de un gran misterio. Sin embargo, lo que sí está claro, sea cual sea su origen, es que este pastel, con su icónico tono rojo, se ha convertido en uno de los imprescindibles en la repostería nupcial actual.




Pastel Red Velvet con decorado de merengue

La complacencia: Las Crepes o Crepas.

El día de hoy les presento la receta de la petición que me hizo un amigo, espero que les guste y me digan que receta les gustaría que les presentara en los viernes de complacencias.

Masa para crepes.

Ingredientes:· 1 ½ taza de harina
· 3 huevos
· 400 ml leche
· 35 gr mantequilla derretida
· 2 gr sal
· ½ gr d canela molida
· 4 gr azúcar

Método de elaboración:
Se pone en un bowl todos los ingredientes secos mezclados y se hizo en medio una fuente y se le agrego en el centro de esta los huevos y se mezclo y se le fue incorporando la leche poco a poco y se va mezclando todo una vez ya mezclado todo esto se le agrego la mantequilla derretida y se refrigera por lo menos unos 30 minutos.
Al momento de cocer se coloca un cucharon de la mezcla en una sartén plana de teflón y se retira la masa sobrante, después con los dedos se despegan los bordes y se da la vuelta a la crepa. Una vez cocida se retira y se rellena al gusto.

Yo los prepare con relleno de queso crema, crema de avellanas y mermelada de fresa. Servidos con cajeta, chocolate liquido, unas rebanadas de plátano y mermelada de fresa.

Crepas acompañadas de chocolate, cajeta y plátano.

Lo más curioso de la repostería: Los caramelos

El día de hoy andaba navegando por el Internet en busca de datos curiosos para la sección pero creo que no hay muchos sobre datos curiosos de pasteles y postres, pero busque uno muy interesante sobre los caramelos espero que les guste.

Para iniciar con los datos curiosos primero debemos saber:

¿QUÉ ES DULCE?.

Uno de los más populares del mundo, los alimentos de sabor dulce es una golosina, su ingrediente principal es el azúcar. Contiene otros ingredientes, como leche, huevos, harina, frutos secos y fruta. La miel, la vainilla y menta a veces se utilizan como edulcorantes y saborizantes, respectivamente. Estas incluyen las barras de chocolate, caramelos, caramelos, piruletas y regaliz.

¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES TIPOS DE DULCES.

Caramelo viene en todas las formas, tamaños, colores y sabores. Algunos dulces son difíciles mientras que otros son suave y cremoso o pegajoso y duro. ¿Cuál es la diferencia? Es en la forma en que el caramelo está hecho.

Dulces como los turrones y bombones se hacen con azotes de aire en los jarabes dulces. El aire aumenta el volumen y hace que el caramelo se siente suave en la boca.

Caramelos masticables, como caramelos y toffees, se hacen por cocción de azúcar, leche y aceite vegetal. Pastillas de goma están hechos con azúcar hirviendo con la gelatina o almidón de maíz.

Los caramelos duros, tales como paletas y caramelos de limón, se hacen por cocción de azúcar con jarabe de maíz y agua. Mantequilla o aceite vegetal hervido con azúcar produce caramelo y brittles. La mayoría de los brittles, incluyendo cacahuete, están hechos con frutos secos.

Los chocolates son los dulces más populares de todos. El chocolate se obtiene del grano de cacao, un tipo de semilla. Dulces de chocolate se venden principalmente en forma de barras sólidas, barras cubiertas de chocolate y otras golosinas cubiertas de chocolate.

El chocolate se hace mediante el secado y tostado de los granos de cacao. Los granos se muelen y trituran para liberar un líquido conocido como licor de chocolate. Este líquido de sabor amargo contiene una grasa de mantequilla de cacao llamada. La manteca de cacao es lo que hace el chocolate tan cremoso y delicioso.

Para hacer el chocolate que come, el azúcar y la manteca de cacao más se añaden a la pasta de cacao sin azúcar. Otros ingredientes también puede ser añadido para darle más sabor, incluida la leche o vainilla.

Tres hechos de golosinas y diversión.

El más simple es caramelo de algodón de azúcar. Tiene un ingrediente: el azúcar. El azúcar se funde en un recipiente con agujeros diminutos y luego girar muy rápido. El contenedor giratorio hace que el azúcar a través de los agujeros, haciendo que los finos hilos que se funden en la boca.

El aroma de regaliz negro viene de la raíz de la planta de regaliz. El regaliz es una de las más antiguas de caramelos del mundo. Los antiguos chinos, egipcios y griegos usaban el regaliz como un medicamento.

¿Sabes por qué un bastón de caramelo es curvo en la parte superior? Debido a los pastores a menudo llevaban palos curvos y los primeros visitantes al niño Jesús eran pastores. Es por eso que los bastones de caramelo se hacen especialmente para la Navidad, un día que celebra el nacimiento de Jesús.

Variedad de dulces y caramelos.

El placer internacional: Pastel Ópera

Hoy les presento la receta de pastel opera, este delicioso pastel de origen francés. Espero que les guste y lo preparen en su casa.

Pastel Ópera

Ingredientes:
Para el pan Jaconde:
- 10 yemas
- 80 grs. de azúcar
- 10 claras
- 140 grs. azúcar
- 200 grs. harina
- 100 grs. mantequilla fundida

Para la cremaquilla:
- 400 grs mantequilla
- 340 grs. azúcar
- 200 grs. claras
- 20 ml. de licor de café

Para el ganache:
- 1 kg de cobertura oscura
- 300 ml. de leche

Para hidratar el pan:
- ½ lt de café expresso

Método de elaboración:

Para el pan Jaconde:
Se bate las yemas con los 80 gr de azúcar a baño maría hasta lograr punto de cinta
Se baten las 10 claras con los 140 gr de azúcar hasta lograr punto de nieve.
Una vez batido se le va agregando a la mezcla de huevo la harina cernida de manera espolvoreada y la mantequilla fundida; se va mezclando envolventemente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Se vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado y se hornea a 180° por 20 minutos aproximadamente.

Cremantequilla:
Hacer merengue italiano con el azúcar y las claras. Enfriar y agregar de a poco la manteca mientras se sigue batiendo.
Disolver el café con el agua y agregar a la crema, reservar en la heladera.

ganache:
Poner a baño maría la crema para batir y la cobertura. Mezclar hasta incorporar.

Montaje:
Se corta el pan se hidrata con el café y se le verte un poco de la crema de mantequilla, se expande y luego se le pone el otro pan, se hidrata nuevamente y posteriormente se le vierte el ganache y se decora con unas notas musicales con la crema de mantequilla. o con la decoración que ustedes prefieran. Se refrigera.

Pastel Ópera con decoración de chocolate oscuro, y blanco
acompañado de cerezas.

La delicia nacional: La Coyota

Hoy les presento un dulce típico del estado de Sonora este dulce tiene su propia historia que es la siguiente:
Corría la década de los 50 en el viejo Hermosillo, cuando doña María Ochoa González solía hornear pan para regalar a sus vecinas. Una de ellas, la española Agustina de Araiza, le compartió una receta que cambiaría su vida y la historia de su pueblo.
Los ingredientes para elaborar la masa eran harina de trigo, manteca, sal y algo de azúcar, mientras el relleno sería de panocha, el dulce de caña que en el resto de México es conocido como piloncillo.
Al postre, en forma de tortilla rellena, lo llamaron “coyota”, que significa hija de india y español.
La tradición que surgió en 1954 de las manos de doña María, quien falleció en 2003 a los 86 años de edad, traspasó fronteras, porque sus descendientes lograron que el gobierno de Estados Unidos autorizara la importación de este producto a Arizona.

Ahora les presento la receta de este delicioso postre Sonorense espero que lo preparen y nos compartan sus  experiencias.

Coyota.

20 porciones

Ingredientes

• 1 kg. De harina
• ¼ cdita. sal
• 500 gr. Manteca (puede ser de puerco que es lo más tradicional, yo opté por manteca vegetal)
• 25 gr. Levadura en polvo
• ¼ taza de agua tibia
• 100 gr. Piloncillo + 1 taza de agua
• 350 gr. Piloncillo rallado, molido o picado
• 1 cda. Harina

Método de elaboración.
Lo primero que hay que hacer es poner los 100 gr. de piloncillo picado o rallado en la taza de agua y llevar a cocinar hasta que el piloncillo se disuelva por completo. Sacar del fuego y dejar enfriar por completo.
En el tazón de la batidora poner la harina y la sal, en medio la manteca cortada en trozos grandes y con la paleta revolver a velocidad baja hasta que tenga una consistencia arenosa y con algunos grumos de manteca.
Enseguida añadir la levadura en polvo junto con el agua tibia y el piloncillo disuelto en el agua. Amasar hasta integrar por completo. Se forma una bola de masa. Sacar de la batidora y amasar a mano por unos 3 minutos; debe quedar una masa suave y que no se pega a la mesa. Tapar con un trapo y dejar reposar 30 minutos.
Revolver los 350 gr. De piloncillo rallado con la cucharada de harina, reservar.
La masa total se divide entre la cantidad de piezas que se desea elaborar y luego se ponen en la tortilladora y se aplastan. Si no tienen tortilladora hay que extenderlas con el palote.
Para armar se pone una tortillita en la charola preparada con papel para hornear o bien charola engrasada. Sobre la tortillita ponemos una buena cucharada de la mezcla de piloncillo con harina, cubrimos con otra tortillita y para sellar los bordes presionamos con un tenedor.
Llevamos al horno precalentado a 200°C y cocinamos por aproximadamente 30-40 minutos, hasta que estén doraditas.
Sacamos del horno, las quitamos de la charola y dejamos enfriar por completo.

Coyotas sonorenses rellenas de piloncillo.

Nota: Recuerden que las coyotas tradicionales son rellenas de piloncillo pero ustedes pueden rellenarlas con el producto que más le guste.