La complacencia: Manzanas con chocolate

El dia de hoy les presento una receta que me pidió un amigo fanático de estos deliciosos postres espero que les guste la receta y la elaboren en su casa.

Manzanas con chocolate

ingredientes:

• 10 manzanas verdes Granny Smith
• c/n chochitos de chocolate o de colores
• 100 grs de chocolate blanco
• 900 gramos de chocolate seminario, picado
• 10 palitos de madera para paleta

Método de Elaboración.

Se pone a derretir el chocolate a baño maría, una vez que este este completamente liquido cubrimos totalmente la manzana a la que previamente se le inserto una madera para paleta.

Después se decora con los elementos de su agrado yo derrito chocolate blanco y le doy una decoración con esta yo cubro las manzanas con chochitos de chocolate o de colores.

Manzanas  cubiertas con chocolate

Lo más curioso de la repostería: La Manzana

Hoy les presento los datos más curiosos acerca de este delicioso placer frutal , la manzana que es la pieza principal de algunos famosos postres a nivel mundial, espero que les gusten estos datos y con ello aprendamos cosas nuevas sobre:

La Manzana.

Historia
Se cree que se originó en la región montañosa del medio oriente, entre el Mar Negro y el Mar Caspio, y desde hace más de 3000 años la manzana ha sido una de las frutas más populares en América del Norte.
Se cree que es la fruta prohibida del Árbol del Conocimiento en el Jardín del Edén. También en el siglo VII D.de C. se usaba la manzana como símbolo de unión entre los recién casados.
Llego a América cuando los colonizadores Europeos la trajeron pues la usaban para hacer sidra, vinagre, y vino para sus viajes de exploración por todo el continente, ahora en muchas áreas de Norte América se puede cosechar.

Datos Curiosos

• Existen 7500 variedades distintas de manzana en el mundo.
• Las que más usamos son Rome Beauty (Roja) , Red Delicious (Roja) y Golden Delicious (Amarilla).
• En México se cosechan manzanas en los estados de Puebla, Durango, Coahuila, Chihuahua principalmente, siendo estas ultimas las de mas demanda.
• Las manzanas pueden ser tan pequeñas como una cereza y tan grandes como una toronja.
• Los Árboles de Manzana no crecen de semilla sino vía injerto o plantado de vareta.
• Los Árboles de Manzana pueden llegar a vivir hasta 100 años.
• La mayoría de las Manzanas tienen 5 semillas, pero algunas pueden tener hasta 10 o incluso algunas son sin semilla.
• 61% de las manzanas se comen en fresco y el 39% son procesadas en jugo y puré.

Datos de Nutrición
Todos sabemos del dicho que dice "una manzana al día te da salud y energía", pero sabemos porque esta frase es verdad?

• De acuerdo con los nutriólogos, las manzanas y los productos de manzana están cargados de una variedad de nutrientes que se ha demostrado ayudan a la buena salud:
• Las manzanas son 100% Libres de colesterol, grasa, y sodio, que la hacen una maravilla nutricional contra muchas enfermedades cardíacas.
• Una Manzana contiene tanta fibra como 1 pieza de pan o media taza de brócoli. Este tipo de fibra dietética se ha demostrado que mantiene el nivel de colesterol y azúcar a niveles bajos.
• Las Manzanas frescas, y los productos a base de manzana como Puré de Manzana, Rebanadas de Manzana, y Jugo de Manzana son fuentes naturales de energía que proveen azúcar natural, fructuosa, y agua que nos mantiene en movimiento e hidratados por todo el día.
• Con solo 80 calorías, una manzana es una golosina baja en calorías para los que están buscando comida ligera.
• Las Manzanas y los productos de manzana contienen entre 3 y 8% del porcentaje diario de potasio, que es básico para controlar la alta presión de la sangre.

Distintas variedades de manzana

Espero que les haya gustado esta información obtenida de la pagina: https://sites.google.com/a/agrosana.com.mx/agrosana/info-3/manzana

El placer internacional: Pastel de queso de bola.

Esta delicia es muy consumida en el sureste de México, su preparación es muy sencilla. A continuación se presentan los pasos a seguir una vez que se tiene listo el bizcocho, se presenta la crema con la que se hidrata y la forma de presentarlo.

Pastel de Queso de Bola tipo Edam

Bizcocho
Ingredientes:

• 100 gr de harina de trigo
• 100 gr de huevo
• 100 gr de azucar refinada.

Método de elaboración:
Batir los huevos después agregar la azucar y seguir batiendo hasta que la mezcla obtenga el punto de cinta. Una vez listo se incorpora la harina tamizada de forma envolvente se coloca en un molde enharinado y se hornea a a 180° C durante 15 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Crema de queso de bola.
ingredientes:

• 200 gr de queso de bola tipo edam
• 3 yemas de huevo
• 1 lata de leche condensada
• 2 cdas de fécula de maíz (maicena)
• 1 Cda de esencia de Vainilla
• 1 lata de leche evaporada

Método de Elaboración: 

Se licuan todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados después se pone a fuego bajo hasta que toma una consistencia espesa casi como una crema pastelera, si se pega mucho se retira de fuego.

Presentación:

Se corta el bizcocho por la mitad en la parte de en medio se rellena con crema de queso de bola y se cubre con chantilly todo el pastel, una vez listo se puede decorar con chantilly con colorante amarillo y encima se le raya el queso de bola tipo Edam, al final se puede agregar cerezas o los elementos de su preferencia para decorar.

Pastel de queso de bola

La delicia nacional : Los Buñuelos Mexicanos

En México los buñuelos se acostumbran en las ferias y sobre todo en diciembre durante las posadas y la Navidad. Son clásicos también en los mercados temporales que se colocan afuera de las iglesias en las fechas del santo patrón del lugar.

Buñuelos Mexicanos

Cantidad: 15-20 piezas

Ingredientes:
Para los buñuelos:

• 8 tomates verdes o tomatillos (únicamente sus cáscaras)
• 1/2 cucharadita de semillas de anís
• 1 taza de agua
• 4 y 1/2 tazas de harina de trigo
• 3 cucharadas soperas de manteca vegetal
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de polvo para hornear ("royal")
• 3 huevos
• 1/2 taza de leche
• aceite vegetal para freír (entre 1/2 litro y 1 litro)

Para el jarabe:

• 2 tazas de agua
• 400 gramos de piloncillo
• 2 varas de canela
• 1/2 cucharadita de semillas de anís

Para el rebozo:

• 2 tazas de azúcar blanca
• 2 cucharaditas de canela en polvo

Preparación:

Vamos a utilizar solamente la cascara (de textura parecida a un papel delgado) que envuelve a los tomatillos; contienen una sustancia que actúa como una levadura suave en la receta. Quita las cáscaras y guarda los tomates para otro uso.
Prepara un te con las cáscaras de tomate, la semilla de anís y la taza de agua: coloca estos ingredientes en una cacerola pequeña y deja que hiervan suavemente durante aproximadamente 5 minutos. Quita la cacerola del fuego y cuela el te. Desecha los sólidos. Aparta 4 cucharadas soperas del te para usar posteriormente en la receta.
En un recipiente grande coloca la harina, la manteca vegetal, el azúcar, la cucharadita de canela en polvo y el polvo para hornear. Mezclaros con las manos, aplastando la harina y la manteca entre las palmas de las manos hasta que quede todo perfectamente integrado.
Crea en el centro de la mezcla de harina una fuente (un hueco grande) y coloca en ella los huevos sin cáscara, la leche y las 4 cucharadas soperas del te de anís. Mezcla con las manos, amasando hasta que todo esté bien combinado y se forme una sola bola que se despega de los lados del recipiente. Saca la masa del recipiente y amasa unas cuantas veces más hasta que se despegue de los dedos y forme un sola pieza.
Coloca la bola de masa en un recipiente tapado con una toalla humedecida. Deja que repose en un lugar tibio durante aproximadamente una hora.
Forma bolas de masa del tamaño de un tomatillo -- de 3 o 4 centímetros de diámetro. Con un rodillo y sobre una superficie plana, extiende la masa lo más que puedas (entre más delgada, más crujiente será el buñuelo) para formar círculos parecidos a los que se hacen con la masa de tortilla. Ajusta la cantidad de masa para formar círculos del tamaño que te convenga (o sea, que no sean más grandes que la olla en que se van a freír y que sea un tamaño conveniente para el manejo después en cuestión de plato, etc.) Sigue haciendo "tortillas" muy delgadas hasta terminar con la masa, colocándolas sobre una superficie plana en una sola capa o separadas con papel encerado para que no se peguen unas a otras.
Vierte el aceite vegetal en una olla grande hasta que alcance una profundidad de entre 3 y 4 centímetros y prende el fuego a nivel medio alto.

Forra de papel estraza o papel toalla un par de charolas de metal para galletas (de las que tienen una orilla de un par de centímetros) u otro recipiente parecido.
Cuando el aceite ya esté caliente, toma un círculo de masa con los dedos y mételo suavemente al aceite. Utiliza una pala de madera o una espumadera de metal para "hundir" la pieza un poco para que el aceite la cueza por los dos lados a la vez. Una vez que se sienta un poco dura, utiliza dos tenedores y mucho cuidado para darle vuelta en la olla. Cuando ya esté el buñuelo doradito por los dos lados, sácalo del aceite y déjalo escurrir unos momentos. Luego colócalo en el recipiente con papel absorbente, de ser posible de forma vertical, para que se termine de escurrir.
Sigue así, friendo un buñuelo a la vez y escurriéndolo, hasta terminar con todas las piezas.

Prepara el jarabe: En una cacerola coloca las 2 tazas de agua, el piloncillo, las varas de canela entera y la media cucharadita de semillas de anís. Préndelo a fuego medio y cuécelo, moviendo frecuentemente, durante unos 20 minutos o hasta que esté bien disuelto el piloncillo y se haya espesado un poco -- no se busca un jarabe muy espeso. Quítalo del fuego y cuando se haya enfriado lo suficiente para ser manejado cuela el jarabe y descarta las semillas y los trozos de canela. Guarda el jarabe en un frasco de cristal.

Prepara el rebozo: Combina bien las dos tazas de azúcar blanca con las 2 cucharaditas de canela en polvo. Coloca la mezcla en una charola de metal de galletas (de las que tiene orilla) u otro recipiente plano lo suficientemente grande para que quepan uno o dos buñuelos acostados.Para servir los buñuelos, tienes dos opciones:

Si el comensal quiere su buñuelo cubierto de azúcar, coloca una pieza en la charola con la mezcla de azúcar y canela. Cubre completamente el buñuelo con azúcar; luego levántalo y sacude el exceso. Ya queda listo para comer en plato o (si se está al aire libre y no importan las migajas) con la mano.
Si prefiere el buñuelo con jarabe, coloca una pieza sobre un plato grande. Vierte encima el jarabe preparado en la cantidad deseada. Se come con cuchara, asegurándose de tener a la mano un amplio número de servilletas de papel.
Disfruta tus buñuelos con alguna bebida caliente como el café de olla, el champurrado o un chocolate caliente.

Buñuelos Mexicanos

La historia y origen de algunos postres y pasteles: Tarta Selva Negra

Hoy les presento la historia de este delicioso pastel alemán,  la torta selva negra. Espero que les guste la historia y comenten sus opiniones.

Pastel selva negra

La Schwarzwälder Kirschtorte es conocida en castellano como la Torta de la Selva Negra. Se trata de uno de los postres más conocidos de la cocina de Baden y uno de los más preciados en la cocina alemana. Es una tarta de entre 25 y 30 cm de diámetro recubierta de nata con virutas de chocolate sobre la parte superior y adornada con cerezas. Las capas interiores están hechas con bizcochuelo de chocolate mojado con aguardiente de cerezas (Kirschwasser) y entre las capas tiene un relleno de crema y mermelada de cerezas. El nombre en alemán Schwarzwälder Kirschtorte viene a decir literalmente: Torta de cerezas del Bosque Negro.

Origen

El origen de esta torta se sitúa durante el siglo XVI, cuando el chocolate ya se había asentado en Europa y en la zona llamada Foresta Negra, en el estado de Baden-Württemberg. El nombre evoca la oscuridad y el misterio en una región conocida por sus cerezas, algo agrias, de las cuales se obtiene el Kirsch o Kirschwasser, un destilado doble y transparente, de la calidad Morello.

Pastel selva negra

La complacencia: Napolitano

El dia de hoy les presentó la receta del flan napolitano , espero que les guste y lo preparen en casa.

Flan Napolitano

Ingredientes:

• 6 huevos.
• 1 lata de leche condensada.
• 1 lata de leche descremada.
• 1 lata de media crema.
• 2 cda. de vainilla.
• 1 cda. de ron.
• 2 cdas. soperas de fécula de maíz (maicena).
• 1/2 taza de azúcar morena (para el caramelo).

Método de elaboración:

En la licuadora se mezclan todos los ingredientes, a excepción del azúcar, que se pone a fuego lento en el recipiente en el que vamos a hacer el flan, cuando el azúcar a tomado un color dorado, se saca del fuego y se le agrega la mezcla de la licuadora y se pone a Baño María por 30 minutos, se saca del fuego y se mete en el refrigerador

Flan napolitano acompañado de chocolate liquído

Lo más curioso de la repostería: El café

El dia de hoy les presento los datos curiosos sobre café, en la repostería nos sirve para preparar algunas cremas o para hidratas bizcochos.

El Café.

• Cuenta la leyenda que en el siglo IX un pastor de cabras en Etiopía descubrió el café por accidente, cuando se dio cuenta de cuan locas se volvían sus cabras gracias a esos raros frijoles. 
• Los neoyorquinos toman casi 7 veces más café que otras ciudades en los EE.UU.
• El café es una sustancia psicoactiva y en altas dosis puede hacerte ver cosas… También te puede matar…
• La dosis letal de cafeína es de aproximadamente 100 tazas de café.
• Un médico francés en la década de 1600 sugirió Cafe Au Laits a sus pacientes, inspirando a que la gente empezara añadir leche al café.
• Se dice que el filósofo francés Voltaire bebía 50 tazas de café al día.
• El café expreso está regulado por el gobierno italiano ya que se considera una parte esencial de su vida cotidiana
• Hawái es el único estado de los EEUU que comercializa café cultivado, y así luce:
• En la cultura árabe antigua sólo había una manera de que una mujer pudiese divorciarse legalmente: Si su esposo no proporcionaba suficiente café.
• Los granos de café son en realidad la boca de una mora, que los convierte en una fruta. La mejor fruta.
• Importante saber: El café elaborado tiene 2,5% de grasa, mientras que el café filtrado contiene 0,6% de grasa.
• Johan Sebastian Bach escribió una ópera sobre una mujer que era adicta al café.
• En la década de 1600 hubo una controversia sobre si los católicos podían tomar o no café, por suerte el Papa Clemente VIII, dijo que estaba bien.
• No importa lo que la gente le diga, la cafeína no puede ayudarle a recuperar la sobriedad.
• La primera webcam fue inventada en la Universidad de Cambridge para que la gente supiese si el pote del café estaba lleno o no.
• Hay un spa en Japón que le permite bañarse en café, té o vino. Aunque no está permitido beberlo…
• Antes de que el café se pusiera de moda en los EE.UU., en la década de 1700 la cerveza era la bebida del desayuno por predilección.
• El café irlandés fue inventado para calentar a los fríos pasajeros que salían de Irlanda.

Café

El placer internacional: El volteado de piña

Hoy miércoles de placer internacional les presento la receta de este delicioso postre mexicano: el volteado de piña, espero que les guste la receta y la preparen en sus hogares.

Volteado de piña
Ingredientes
300 g. de mantequilla
3/4 taza de azúcar
3 huevos
3 tazas de harina
150 g. de azúcar mascabado
8 cerezas
1 lata de leche condensada
1 cda. De polvo para hornear
1 taza de almíbar de la piña
8 rebanadas de piña en almíbar

Método de elaboración.

Precalentar el horno a 200 ºC. Derretimos la mantequilla. Le añadimos el azúcar, los huevos uno a uno y la leche condensada. Incorporamos la harina cernida junto con el polvo para hornear, revolviendo suavemente. Alternamos la mezcla con el almíbar.

Engrasamos con suficiente mantequilla un molde de 30 centimentros de diametro y cubrimos el fondo con el azúcar mascabado. Acomodamos las rebanadas de piña, en los huecos de estas colocamos las cerezas. Vaciamos la masa en el molde. Horneamos de 45 a 60 minutos. Cuando termine de hornearse desmoldamos.

Exquisito volteado de piña.

La delicia nacional: La torta de cielo.

El dia de hoy les presento un pastel de almendras y coñac originario de Yucatán que les encantará la torta de cielo. Espero que lo preparen en casa y disfruten de este delicioso pastel.

Torta de cielo.

Ingredientes
(Para 8 personas)
½ kilo de almendras peladas y finamente molidas
1 cucharada de harina
½ cucharadita de polvo para hornear
½ kilo de azúcar
10 huevos separados
½ cucharadita de cremor tártaro
½ cucharada de coñac
Azúcar glass para espolvorear

Método de elaboración.
Se precalienta el horno a 160°C y después se engrasa un molde de aproximadamente 30 cm de diámetro, se corta un círculo del tamaño del fondo del mismo y también se engrasa. Se mezclan las almendras con la harina y el polvo para hornear y se apartan. Se baten las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que formen picos suaves, se les va agregando el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta que se formen picos duros y brillantes, se añaden una a una las yemas; se incorpora cuidadosamente la mezcla de la almendra y por último el coñac. Se vierte esta mezcla en el molde y se hornea durante aproximadamente 40 minutos o hasta que esté cocido y doradito. Se saca, se coloca sobre una rejilla, se deja reposar durante cinco minutos, se desmolda y se deja enfriar por completo. Se coloca en un platón y se espolvorea con azúcar glass.

Presentación.
El pastel se sirve en un platón pastelero como postre o para acompañar en la tarde una buena taza de café o de té.

Torta de cielo acompañado de azúcar glass y fresa.

La historia y origen de algunos postres y pasteles: Red Velvet

Hoy les presentare la historia de un postre que se ha hecho muy popular en las bodas: El Red Velvet, este ha impresionado por su característico color rojo intenso que combinado con el color blanco del merengue da un aspecto elegante y muy bonito. Pero donde se creo y cual es su origen, por eso le presentamos la historia de este pastel.

Historia de los Red Velvet

La Red Velvet Cake es una de las tartas más deseadas de todos los banquetes. El nombre de este “pastel de terciopelo rojo” se debe al color intenso de su bizcocho que, combinado con las capas y cobertura extra blancas, lo hace irresistible no sólo al paladar, sino también a la vista. Su origen es confuso, diferentes historias lo sitúan en el Sur de EEUU, en el Norte o incluso en Canadá.

¿Cuáles son las diferentes versiones?

Cuentan que la receta era propiedad del Hotel Waldorf Astoria de Nueva York. En los 50, una mujer quedó fascinada con el sabor de este pastel y solicitó la receta en el hotel. El chef se la cedió, pero cuando la mujer estaba lista para dejar el hotel, había un elevado cobro en su factura en concepto de la fórmula del famoso pastel. Indignada, decidió enviar una carta en cadena a todas sus amistades con el ánimo de popularizar la receta de la que el famoso hotel neoyorquino era, hasta entonces, dueño.

Por otro lado, hay quienes sitúan su nacimiento en la cadena Eaton en Canadá, donde los empleados habían jurado guardar silencio y no desvelar la receta, ya que les habían hecho creer que había sido ideada por la matriarca de la familia.
Por último, existe una versión que defiende que fue la precariedad sufrida durante la Segunda Guerra Mundial la que obligó a los reposteros sureños a introducir remolacha entre los ingredientes de los pasteles para mejorar su aspecto, siendo éste el origen de la Red Velvet Cake.


Diferentes leyendas intentan explicar cómo surge esta famosa tarta en los Estados Unidos de los años 40 y 50, que recobró su popularidad en 1989 gracias a la película Magnolias de Acero y, más recientemente, con la boda de la cantante Jessica Simpson que habló encantada de su maravilloso Red Velvet Cake en todos los medios.
La Red Velvet Cake, una popular tarta rodeada de un gran misterio. Sin embargo, lo que sí está claro, sea cual sea su origen, es que este pastel, con su icónico tono rojo, se ha convertido en uno de los imprescindibles en la repostería nupcial actual.




Pastel Red Velvet con decorado de merengue

La complacencia: Las Crepes o Crepas.

El día de hoy les presento la receta de la petición que me hizo un amigo, espero que les guste y me digan que receta les gustaría que les presentara en los viernes de complacencias.

Masa para crepes.

Ingredientes:· 1 ½ taza de harina
· 3 huevos
· 400 ml leche
· 35 gr mantequilla derretida
· 2 gr sal
· ½ gr d canela molida
· 4 gr azúcar

Método de elaboración:
Se pone en un bowl todos los ingredientes secos mezclados y se hizo en medio una fuente y se le agrego en el centro de esta los huevos y se mezclo y se le fue incorporando la leche poco a poco y se va mezclando todo una vez ya mezclado todo esto se le agrego la mantequilla derretida y se refrigera por lo menos unos 30 minutos.
Al momento de cocer se coloca un cucharon de la mezcla en una sartén plana de teflón y se retira la masa sobrante, después con los dedos se despegan los bordes y se da la vuelta a la crepa. Una vez cocida se retira y se rellena al gusto.

Yo los prepare con relleno de queso crema, crema de avellanas y mermelada de fresa. Servidos con cajeta, chocolate liquido, unas rebanadas de plátano y mermelada de fresa.

Crepas acompañadas de chocolate, cajeta y plátano.

Lo más curioso de la repostería: Los caramelos

El día de hoy andaba navegando por el Internet en busca de datos curiosos para la sección pero creo que no hay muchos sobre datos curiosos de pasteles y postres, pero busque uno muy interesante sobre los caramelos espero que les guste.

Para iniciar con los datos curiosos primero debemos saber:

¿QUÉ ES DULCE?.

Uno de los más populares del mundo, los alimentos de sabor dulce es una golosina, su ingrediente principal es el azúcar. Contiene otros ingredientes, como leche, huevos, harina, frutos secos y fruta. La miel, la vainilla y menta a veces se utilizan como edulcorantes y saborizantes, respectivamente. Estas incluyen las barras de chocolate, caramelos, caramelos, piruletas y regaliz.

¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES TIPOS DE DULCES.

Caramelo viene en todas las formas, tamaños, colores y sabores. Algunos dulces son difíciles mientras que otros son suave y cremoso o pegajoso y duro. ¿Cuál es la diferencia? Es en la forma en que el caramelo está hecho.

Dulces como los turrones y bombones se hacen con azotes de aire en los jarabes dulces. El aire aumenta el volumen y hace que el caramelo se siente suave en la boca.

Caramelos masticables, como caramelos y toffees, se hacen por cocción de azúcar, leche y aceite vegetal. Pastillas de goma están hechos con azúcar hirviendo con la gelatina o almidón de maíz.

Los caramelos duros, tales como paletas y caramelos de limón, se hacen por cocción de azúcar con jarabe de maíz y agua. Mantequilla o aceite vegetal hervido con azúcar produce caramelo y brittles. La mayoría de los brittles, incluyendo cacahuete, están hechos con frutos secos.

Los chocolates son los dulces más populares de todos. El chocolate se obtiene del grano de cacao, un tipo de semilla. Dulces de chocolate se venden principalmente en forma de barras sólidas, barras cubiertas de chocolate y otras golosinas cubiertas de chocolate.

El chocolate se hace mediante el secado y tostado de los granos de cacao. Los granos se muelen y trituran para liberar un líquido conocido como licor de chocolate. Este líquido de sabor amargo contiene una grasa de mantequilla de cacao llamada. La manteca de cacao es lo que hace el chocolate tan cremoso y delicioso.

Para hacer el chocolate que come, el azúcar y la manteca de cacao más se añaden a la pasta de cacao sin azúcar. Otros ingredientes también puede ser añadido para darle más sabor, incluida la leche o vainilla.

Tres hechos de golosinas y diversión.

El más simple es caramelo de algodón de azúcar. Tiene un ingrediente: el azúcar. El azúcar se funde en un recipiente con agujeros diminutos y luego girar muy rápido. El contenedor giratorio hace que el azúcar a través de los agujeros, haciendo que los finos hilos que se funden en la boca.

El aroma de regaliz negro viene de la raíz de la planta de regaliz. El regaliz es una de las más antiguas de caramelos del mundo. Los antiguos chinos, egipcios y griegos usaban el regaliz como un medicamento.

¿Sabes por qué un bastón de caramelo es curvo en la parte superior? Debido a los pastores a menudo llevaban palos curvos y los primeros visitantes al niño Jesús eran pastores. Es por eso que los bastones de caramelo se hacen especialmente para la Navidad, un día que celebra el nacimiento de Jesús.

Variedad de dulces y caramelos.

El placer internacional: Pastel Ópera

Hoy les presento la receta de pastel opera, este delicioso pastel de origen francés. Espero que les guste y lo preparen en su casa.

Pastel Ópera

Ingredientes:
Para el pan Jaconde:
- 10 yemas
- 80 grs. de azúcar
- 10 claras
- 140 grs. azúcar
- 200 grs. harina
- 100 grs. mantequilla fundida

Para la cremaquilla:
- 400 grs mantequilla
- 340 grs. azúcar
- 200 grs. claras
- 20 ml. de licor de café

Para el ganache:
- 1 kg de cobertura oscura
- 300 ml. de leche

Para hidratar el pan:
- ½ lt de café expresso

Método de elaboración:

Para el pan Jaconde:
Se bate las yemas con los 80 gr de azúcar a baño maría hasta lograr punto de cinta
Se baten las 10 claras con los 140 gr de azúcar hasta lograr punto de nieve.
Una vez batido se le va agregando a la mezcla de huevo la harina cernida de manera espolvoreada y la mantequilla fundida; se va mezclando envolventemente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Se vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado y se hornea a 180° por 20 minutos aproximadamente.

Cremantequilla:
Hacer merengue italiano con el azúcar y las claras. Enfriar y agregar de a poco la manteca mientras se sigue batiendo.
Disolver el café con el agua y agregar a la crema, reservar en la heladera.

ganache:
Poner a baño maría la crema para batir y la cobertura. Mezclar hasta incorporar.

Montaje:
Se corta el pan se hidrata con el café y se le verte un poco de la crema de mantequilla, se expande y luego se le pone el otro pan, se hidrata nuevamente y posteriormente se le vierte el ganache y se decora con unas notas musicales con la crema de mantequilla. o con la decoración que ustedes prefieran. Se refrigera.

Pastel Ópera con decoración de chocolate oscuro, y blanco
acompañado de cerezas.

La delicia nacional: La Coyota

Hoy les presento un dulce típico del estado de Sonora este dulce tiene su propia historia que es la siguiente:
Corría la década de los 50 en el viejo Hermosillo, cuando doña María Ochoa González solía hornear pan para regalar a sus vecinas. Una de ellas, la española Agustina de Araiza, le compartió una receta que cambiaría su vida y la historia de su pueblo.
Los ingredientes para elaborar la masa eran harina de trigo, manteca, sal y algo de azúcar, mientras el relleno sería de panocha, el dulce de caña que en el resto de México es conocido como piloncillo.
Al postre, en forma de tortilla rellena, lo llamaron “coyota”, que significa hija de india y español.
La tradición que surgió en 1954 de las manos de doña María, quien falleció en 2003 a los 86 años de edad, traspasó fronteras, porque sus descendientes lograron que el gobierno de Estados Unidos autorizara la importación de este producto a Arizona.

Ahora les presento la receta de este delicioso postre Sonorense espero que lo preparen y nos compartan sus  experiencias.

Coyota.

20 porciones

Ingredientes

• 1 kg. De harina
• ¼ cdita. sal
• 500 gr. Manteca (puede ser de puerco que es lo más tradicional, yo opté por manteca vegetal)
• 25 gr. Levadura en polvo
• ¼ taza de agua tibia
• 100 gr. Piloncillo + 1 taza de agua
• 350 gr. Piloncillo rallado, molido o picado
• 1 cda. Harina

Método de elaboración.
Lo primero que hay que hacer es poner los 100 gr. de piloncillo picado o rallado en la taza de agua y llevar a cocinar hasta que el piloncillo se disuelva por completo. Sacar del fuego y dejar enfriar por completo.
En el tazón de la batidora poner la harina y la sal, en medio la manteca cortada en trozos grandes y con la paleta revolver a velocidad baja hasta que tenga una consistencia arenosa y con algunos grumos de manteca.
Enseguida añadir la levadura en polvo junto con el agua tibia y el piloncillo disuelto en el agua. Amasar hasta integrar por completo. Se forma una bola de masa. Sacar de la batidora y amasar a mano por unos 3 minutos; debe quedar una masa suave y que no se pega a la mesa. Tapar con un trapo y dejar reposar 30 minutos.
Revolver los 350 gr. De piloncillo rallado con la cucharada de harina, reservar.
La masa total se divide entre la cantidad de piezas que se desea elaborar y luego se ponen en la tortilladora y se aplastan. Si no tienen tortilladora hay que extenderlas con el palote.
Para armar se pone una tortillita en la charola preparada con papel para hornear o bien charola engrasada. Sobre la tortillita ponemos una buena cucharada de la mezcla de piloncillo con harina, cubrimos con otra tortillita y para sellar los bordes presionamos con un tenedor.
Llevamos al horno precalentado a 200°C y cocinamos por aproximadamente 30-40 minutos, hasta que estén doraditas.
Sacamos del horno, las quitamos de la charola y dejamos enfriar por completo.

Coyotas sonorenses rellenas de piloncillo.

Nota: Recuerden que las coyotas tradicionales son rellenas de piloncillo pero ustedes pueden rellenarlas con el producto que más le guste.