La delicia nacional: La Coyota

Hoy les presento un dulce típico del estado de Sonora este dulce tiene su propia historia que es la siguiente:
Corría la década de los 50 en el viejo Hermosillo, cuando doña María Ochoa González solía hornear pan para regalar a sus vecinas. Una de ellas, la española Agustina de Araiza, le compartió una receta que cambiaría su vida y la historia de su pueblo.
Los ingredientes para elaborar la masa eran harina de trigo, manteca, sal y algo de azúcar, mientras el relleno sería de panocha, el dulce de caña que en el resto de México es conocido como piloncillo.
Al postre, en forma de tortilla rellena, lo llamaron “coyota”, que significa hija de india y español.
La tradición que surgió en 1954 de las manos de doña María, quien falleció en 2003 a los 86 años de edad, traspasó fronteras, porque sus descendientes lograron que el gobierno de Estados Unidos autorizara la importación de este producto a Arizona.

Ahora les presento la receta de este delicioso postre Sonorense espero que lo preparen y nos compartan sus  experiencias.

Coyota.

20 porciones

Ingredientes

• 1 kg. De harina
• ¼ cdita. sal
• 500 gr. Manteca (puede ser de puerco que es lo más tradicional, yo opté por manteca vegetal)
• 25 gr. Levadura en polvo
• ¼ taza de agua tibia
• 100 gr. Piloncillo + 1 taza de agua
• 350 gr. Piloncillo rallado, molido o picado
• 1 cda. Harina

Método de elaboración.
Lo primero que hay que hacer es poner los 100 gr. de piloncillo picado o rallado en la taza de agua y llevar a cocinar hasta que el piloncillo se disuelva por completo. Sacar del fuego y dejar enfriar por completo.
En el tazón de la batidora poner la harina y la sal, en medio la manteca cortada en trozos grandes y con la paleta revolver a velocidad baja hasta que tenga una consistencia arenosa y con algunos grumos de manteca.
Enseguida añadir la levadura en polvo junto con el agua tibia y el piloncillo disuelto en el agua. Amasar hasta integrar por completo. Se forma una bola de masa. Sacar de la batidora y amasar a mano por unos 3 minutos; debe quedar una masa suave y que no se pega a la mesa. Tapar con un trapo y dejar reposar 30 minutos.
Revolver los 350 gr. De piloncillo rallado con la cucharada de harina, reservar.
La masa total se divide entre la cantidad de piezas que se desea elaborar y luego se ponen en la tortilladora y se aplastan. Si no tienen tortilladora hay que extenderlas con el palote.
Para armar se pone una tortillita en la charola preparada con papel para hornear o bien charola engrasada. Sobre la tortillita ponemos una buena cucharada de la mezcla de piloncillo con harina, cubrimos con otra tortillita y para sellar los bordes presionamos con un tenedor.
Llevamos al horno precalentado a 200°C y cocinamos por aproximadamente 30-40 minutos, hasta que estén doraditas.
Sacamos del horno, las quitamos de la charola y dejamos enfriar por completo.

Coyotas sonorenses rellenas de piloncillo.

Nota: Recuerden que las coyotas tradicionales son rellenas de piloncillo pero ustedes pueden rellenarlas con el producto que más le guste.