Lo más curioso de la repostería: Los caramelos

El día de hoy andaba navegando por el Internet en busca de datos curiosos para la sección pero creo que no hay muchos sobre datos curiosos de pasteles y postres, pero busque uno muy interesante sobre los caramelos espero que les guste.

Para iniciar con los datos curiosos primero debemos saber:

¿QUÉ ES DULCE?.

Uno de los más populares del mundo, los alimentos de sabor dulce es una golosina, su ingrediente principal es el azúcar. Contiene otros ingredientes, como leche, huevos, harina, frutos secos y fruta. La miel, la vainilla y menta a veces se utilizan como edulcorantes y saborizantes, respectivamente. Estas incluyen las barras de chocolate, caramelos, caramelos, piruletas y regaliz.

¿CUÁLES SON LOS PRINCIPALES TIPOS DE DULCES.

Caramelo viene en todas las formas, tamaños, colores y sabores. Algunos dulces son difíciles mientras que otros son suave y cremoso o pegajoso y duro. ¿Cuál es la diferencia? Es en la forma en que el caramelo está hecho.

Dulces como los turrones y bombones se hacen con azotes de aire en los jarabes dulces. El aire aumenta el volumen y hace que el caramelo se siente suave en la boca.

Caramelos masticables, como caramelos y toffees, se hacen por cocción de azúcar, leche y aceite vegetal. Pastillas de goma están hechos con azúcar hirviendo con la gelatina o almidón de maíz.

Los caramelos duros, tales como paletas y caramelos de limón, se hacen por cocción de azúcar con jarabe de maíz y agua. Mantequilla o aceite vegetal hervido con azúcar produce caramelo y brittles. La mayoría de los brittles, incluyendo cacahuete, están hechos con frutos secos.

Los chocolates son los dulces más populares de todos. El chocolate se obtiene del grano de cacao, un tipo de semilla. Dulces de chocolate se venden principalmente en forma de barras sólidas, barras cubiertas de chocolate y otras golosinas cubiertas de chocolate.

El chocolate se hace mediante el secado y tostado de los granos de cacao. Los granos se muelen y trituran para liberar un líquido conocido como licor de chocolate. Este líquido de sabor amargo contiene una grasa de mantequilla de cacao llamada. La manteca de cacao es lo que hace el chocolate tan cremoso y delicioso.

Para hacer el chocolate que come, el azúcar y la manteca de cacao más se añaden a la pasta de cacao sin azúcar. Otros ingredientes también puede ser añadido para darle más sabor, incluida la leche o vainilla.

Tres hechos de golosinas y diversión.

El más simple es caramelo de algodón de azúcar. Tiene un ingrediente: el azúcar. El azúcar se funde en un recipiente con agujeros diminutos y luego girar muy rápido. El contenedor giratorio hace que el azúcar a través de los agujeros, haciendo que los finos hilos que se funden en la boca.

El aroma de regaliz negro viene de la raíz de la planta de regaliz. El regaliz es una de las más antiguas de caramelos del mundo. Los antiguos chinos, egipcios y griegos usaban el regaliz como un medicamento.

¿Sabes por qué un bastón de caramelo es curvo en la parte superior? Debido a los pastores a menudo llevaban palos curvos y los primeros visitantes al niño Jesús eran pastores. Es por eso que los bastones de caramelo se hacen especialmente para la Navidad, un día que celebra el nacimiento de Jesús.

Variedad de dulces y caramelos.

El placer internacional: Pastel Ópera

Hoy les presento la receta de pastel opera, este delicioso pastel de origen francés. Espero que les guste y lo preparen en su casa.

Pastel Ópera

Ingredientes:
Para el pan Jaconde:
- 10 yemas
- 80 grs. de azúcar
- 10 claras
- 140 grs. azúcar
- 200 grs. harina
- 100 grs. mantequilla fundida

Para la cremaquilla:
- 400 grs mantequilla
- 340 grs. azúcar
- 200 grs. claras
- 20 ml. de licor de café

Para el ganache:
- 1 kg de cobertura oscura
- 300 ml. de leche

Para hidratar el pan:
- ½ lt de café expresso

Método de elaboración:

Para el pan Jaconde:
Se bate las yemas con los 80 gr de azúcar a baño maría hasta lograr punto de cinta
Se baten las 10 claras con los 140 gr de azúcar hasta lograr punto de nieve.
Una vez batido se le va agregando a la mezcla de huevo la harina cernida de manera espolvoreada y la mantequilla fundida; se va mezclando envolventemente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Se vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado y se hornea a 180° por 20 minutos aproximadamente.

Cremantequilla:
Hacer merengue italiano con el azúcar y las claras. Enfriar y agregar de a poco la manteca mientras se sigue batiendo.
Disolver el café con el agua y agregar a la crema, reservar en la heladera.

ganache:
Poner a baño maría la crema para batir y la cobertura. Mezclar hasta incorporar.

Montaje:
Se corta el pan se hidrata con el café y se le verte un poco de la crema de mantequilla, se expande y luego se le pone el otro pan, se hidrata nuevamente y posteriormente se le vierte el ganache y se decora con unas notas musicales con la crema de mantequilla. o con la decoración que ustedes prefieran. Se refrigera.

Pastel Ópera con decoración de chocolate oscuro, y blanco
acompañado de cerezas.

La delicia nacional: La Coyota

Hoy les presento un dulce típico del estado de Sonora este dulce tiene su propia historia que es la siguiente:
Corría la década de los 50 en el viejo Hermosillo, cuando doña María Ochoa González solía hornear pan para regalar a sus vecinas. Una de ellas, la española Agustina de Araiza, le compartió una receta que cambiaría su vida y la historia de su pueblo.
Los ingredientes para elaborar la masa eran harina de trigo, manteca, sal y algo de azúcar, mientras el relleno sería de panocha, el dulce de caña que en el resto de México es conocido como piloncillo.
Al postre, en forma de tortilla rellena, lo llamaron “coyota”, que significa hija de india y español.
La tradición que surgió en 1954 de las manos de doña María, quien falleció en 2003 a los 86 años de edad, traspasó fronteras, porque sus descendientes lograron que el gobierno de Estados Unidos autorizara la importación de este producto a Arizona.

Ahora les presento la receta de este delicioso postre Sonorense espero que lo preparen y nos compartan sus  experiencias.

Coyota.

20 porciones

Ingredientes

• 1 kg. De harina
• ¼ cdita. sal
• 500 gr. Manteca (puede ser de puerco que es lo más tradicional, yo opté por manteca vegetal)
• 25 gr. Levadura en polvo
• ¼ taza de agua tibia
• 100 gr. Piloncillo + 1 taza de agua
• 350 gr. Piloncillo rallado, molido o picado
• 1 cda. Harina

Método de elaboración.
Lo primero que hay que hacer es poner los 100 gr. de piloncillo picado o rallado en la taza de agua y llevar a cocinar hasta que el piloncillo se disuelva por completo. Sacar del fuego y dejar enfriar por completo.
En el tazón de la batidora poner la harina y la sal, en medio la manteca cortada en trozos grandes y con la paleta revolver a velocidad baja hasta que tenga una consistencia arenosa y con algunos grumos de manteca.
Enseguida añadir la levadura en polvo junto con el agua tibia y el piloncillo disuelto en el agua. Amasar hasta integrar por completo. Se forma una bola de masa. Sacar de la batidora y amasar a mano por unos 3 minutos; debe quedar una masa suave y que no se pega a la mesa. Tapar con un trapo y dejar reposar 30 minutos.
Revolver los 350 gr. De piloncillo rallado con la cucharada de harina, reservar.
La masa total se divide entre la cantidad de piezas que se desea elaborar y luego se ponen en la tortilladora y se aplastan. Si no tienen tortilladora hay que extenderlas con el palote.
Para armar se pone una tortillita en la charola preparada con papel para hornear o bien charola engrasada. Sobre la tortillita ponemos una buena cucharada de la mezcla de piloncillo con harina, cubrimos con otra tortillita y para sellar los bordes presionamos con un tenedor.
Llevamos al horno precalentado a 200°C y cocinamos por aproximadamente 30-40 minutos, hasta que estén doraditas.
Sacamos del horno, las quitamos de la charola y dejamos enfriar por completo.

Coyotas sonorenses rellenas de piloncillo.

Nota: Recuerden que las coyotas tradicionales son rellenas de piloncillo pero ustedes pueden rellenarlas con el producto que más le guste.

La historia y origen de algunos postres y pasteles: Los pasteles

Siempre se ha hablado sobre pasteles, si las técnicas de elaboración, las formas de decorarlo o como que se rellenan. Pero alguna vez han sentido la curiosidad de investigar el origen de este famoso producto. Pues el día de hoy les presentamos los orígenes del pastel.


El Pastel.

Aunque la elaboración de pan y sus derivados se inició en el antiguo Egipto, nada indica que los primeros panaderos de la civilización tuvieran alguna vez la idea de rellenar un molde de pasta con carne, pescado o fruta. Este avance culinario se registró en la antigua Grecia, donde el artocreas, una tarta de carne picada con sólo una costra inferior de pan, gozó de varios siglos de popularidad. Dos características distinguían estos primeros pasteles o empanadas: no tenían un piso superior de pasta, y el relleno nunca consistía en frutas o crema, sino tan sólo en carne o pescado.

Los primeros pasteles de dos pisos fueron confeccionados por los romanos. Catón el Censor, estadista romano del siglo II y autor del tratado De Agricultura, era muy goloso y dejó registrada una receta de la empanada más popular de su época: la llamada placenta.

Para la corteza se empleaban harina de centeno y de trigo, y el dulce y espeso relleno consistía en miel, especias y queso de oveja. Finalmente, el pastel era untado con aceite y se horneaba sobre hojas de laurel.

La primera referencia occidental a un pastel de frutas, y además una auténtica tarta de postre, aparece en la historia con fecha sorprendentemente tardía: en el reinado de Isabel I de Inglaterra, o sea en el siglo XVI. Aunque posiblemente la repostería casera utilizaba frutos tales como melocotones y manzanas, es sabido que la reina exigía cerezas deshuesadas y confitadas como sustitutivos de los tradicionales rellenos de carne o de pescado.

Una vez hizo su aparición el pastel de frutas como postre, sus referencias y sus rellenos proliferaron, pero es interesante observar que al principio, y tal vez siguiendo el capricho de la reina, en Inglaterra los pasteles predilectos fueron las confeccionadas con bayas silvestres, con preferencia sobre las de frutas cortadas.

Pastel decorado con fresas y almendras.

La complacencia: Bizcochos

Esta semana durante una clase una compañera me dijo: ¡yo quiero una complacencia!, quisiera que me des la receta de otros tipos de bizcochos que no sean los comunes y navegando por la red en una pagina que para mi gusto es excelente encontré estas dos recetas. Espero que les gusten y las práctiquen en sus hogares con cariño para mi lectora Celeste Espadas. por cierto abajo les dejo la dirección de la página donde encontré estas recetas.

Bizcocho de piña colada.

Ingredientes:

• 250 gramos de harina
• 11 gr de levadura
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos
• la piel rallada de un limón
• 100 mililitros de piña colada
• 50 gramos de coco rallado
• 100 mililitros de aceite de girasol
• 5 gr de sal.

Elaboración

Tamiza la harina con la levadura, añade el azúcar, la piel rallada de limón y el coco, incorpora el aceite, monta ligeramente los huevos y añádelos también, mezcla bien los ingredientes y agrega finalmente la piña colada, vuelve a mezclar.

Una un molde con mantequilla, espolvorea un poco de harina y repártela por el molde, desecha la que no se haya quedado adherida, espolvorea ahora un poco de azúcar y repite la operación.
Vierte la masa del bizcocho en el molde e introdúcelo en el horno precalentado a 200º C durante diez minutos, pasado este tiempo reduce la temperatura a 180º C y deja cocer unos 20 minutos más. El tiempo dependerá del grosor que le hayas dado al bizcocho, nosotros hemos utilizado hoy un molde ovalado bastante amplio.

Si ves que la superficie del bizcocho se dora mucho, cúbrelo con papel de aluminio, pero no abras el horno en los primeros 20 minutos para que no se baje.

Haz la prueba del palillo para comprobar que el bizcocho está bien hecho por dentro. Entonces retira del horno y deja enfriar.

Emplatado.

La receta de bizcocho de piña colada no necesita más para ser degustado, pero si deseas hacer una presentación, puedes cortarlo en porciones y espolvorear la superficie con un poco de coco rallado, unas virutas de chocolate o acompañar con unas brochetas de piña.

Bizcocho de chocolate con glaseado de arándanos rojos.

Ingredientes (Molde 26 cm.)

• 6 huevos
• 180 gramos de azúcar
• 200 gramos de harina
• 80 gramos de cacao en polvo
• 40 gramos de avellana molida
• 1 sobre de levadura de repostería (tipo Royal)
• 170 gramos de aceite de girasol (se puede sustituir por mantequilla)
• 75-100 gramos de Cointreau (aproximadamente).

Glaseado de arándanos rojos

• 130 gramos de confitura de arándanos rojos 
• 70 gramos de agua
• ½ c/c de agar agar.

Elaboración

Precalienta el horno a 180º C. Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, mezcla en un cuenco los ingredientes sólidos, la harina, el cacao y la levadura tamizadas y a continuación incorpora la avellana molida. Incorpora el aceite y mezcla con los huevos y el azúcar.

Unta un molde con mantequilla, espolvorea un poco de harina y repártela bien, desechando la que no quede adherida al molde. Vierte la masa preparada del bizcocho y hornea durante 35-40 minutos, hasta que el bizcocho esté bien cocido, podrás comprobarlo pinchando con un palillo que debe salir limpio.

Cuando retires el bizcocho del horno, báñalo con el Cointreau repartiéndolo bien por toda la superficie para que cale de forma homogénea, deja enfriar. Si el bizcocho te sube del centro, para dejarlo recto solo tendrás que cortar la corona y darle la vuelta. Si entre los comensales hay niños, puedes bañar el bizcocho con leche o con zumo de fruta natural.

Prepara el glaseado de arándanos rojos, para ello pon en un cazo la confitura con el agua y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir añade el agar agar, deja que cueza un minuto y retira del fuego para triturar.
Cubre el bizcocho de chocolate con el glaseado de arándanos rojos y prepara las porciones para servir.

Tipos de bizcochos, autor: Gastronomía y Cia.

Si alguien desea ver todas las recetas de los bizcochos de la imagen les dejo la dirección: http://www.gastronomiaycia.com/2012/09/02/doce-recetas-de-bizcocho/

Lo más curioso de la repostería: Los pasteles

A mis queridos lectores, les pido una disculpa por la demora en la redacción de la entrada de este día, espero que les guste. El día de hoy hablaremos acerca de los datos curiosos sobre los pasteles o tartas.

Los pasteles.

Se ha dicho que si el Pastel se cae durante el horneado es un signo demala suerteen el próximo año. A causa de eso  se introducían monedas, botones, anillos y se cocían en pasteles cuando el cliente  recibe el sector con la moneda estaba garantizada la riqueza en el futuro, el anillo significaba el matrimonio.

En tiempos antiguos, la gente oraba por las llamas de un fuego abierto. Ellos creían que el humo llevó a sus pensamientos a los dioses. Hoy creemos que si se sopla a cabo todas sus velas de una pastel en un suspiro su deseo se hará realidad.

El pastel más grande jamás creado pesaba 128.238 libras y 8 onzas y tenía 16.209 libras de crema de vainilla. Fue creado para celebrar el cumpleaños número 100 de Fort Payne, Alabama y se hizo en la forma de Alabama.

En tiempos antiguos, ceremonias de boda se finalizaron por la rotura de un granpan por encima de la cabeza de la novia o, lanzando pedazos de él en ella. Después de que el pan estaba roto, los invitados se reunían las migajas como símbolo de buena suerte. Finalmente, el pan fue sustituido por tortas que se hicieron más elaboradas durante siglos.

Las tortas de hoy acompañan a cualquier tipo de eventos y todo. Cumpleaños, bodas, despedida, fiestas y aún más, las tortas son amados y acogidos por todos en cualquier momento. Se encuentran en diferentes sabores, tamaños y formas. Algunos de los favoritos de siempre son el bosque negro, trufa, vainilla, fresa y helado.

Es fácil encontrar las tortas, incluso en línea. Esto le da todas las razones más para celebrar con sus seres queridos que mantenerse lejos. Es posible enviar deliciosos pasteles a Indiaen cualquier momento a través de entrega urgente y el envío gratis.

Diferentes tipos de pasteles.

El placer internacional: Cupcake de Kiwi

El placer internacional de esta semana es un postre que esta muy de moda, por ser un postre de porciones individuales, se puede elaborar de todos los sabores por imaginar, ademas de ser muy sencillos y fáciles de preparar.

Cupckes de Kiwi
Porciones: 15 unidades

Ingredientes: 

• 200 gr de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 170 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 180 gr de azúcar
• 3 huevos batidos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 pzas de kiwi pelados y cortados en dados de 1 cm de lado
• 15 capacillos

Método de elaboración:

1. Pre-calentamos el horno a 160 ºC y forramos un molde para cupcakes con capacillos o lo engrasamos con aceite o mantequilla.
2. Tamizamos la harina y la levadura en un cuenco grande y agregamos la mantequilla, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla. Batimos bien hasta que todo esté bien integrado. Luego añadimos la mitad de los kiwis troceados.
3. Vertemos la masa en los moldes y asilamos la superficie con una espátula. Después distribuimos el resto del kiwi reservado por encima. Horneamos durante unos 20-30 minutos o hasta que la masa haya subido y esté firme y dorada. Pasamos los moldes a una rejilla y dejamos que enfríen completamente.

Presentación.
Una vez fríos los cupcakes se decoran a crema de su preferencia, yo los he decorado con un frosting de queso crema elaborado con 190 grs de queso crema, 90 grs de mantequilla, 100 grs de azúcar y 5 ml de esencia de vainilla. Se baten todos los ingredientes y se coloca en una duya y se decoran los cupcakes. yo los acompañe con rebanadas de kiwi y unos caramelos de café con chocolate que por cierto la combinación es exquisita.

Espero que les haya gustado la receta y la preparen en su casa y me compartan sus opiniones y comentarios. Gracias!!!

Cupcake de kiwi con merengue,
rebanadas de kiwi y blueberrys

La delicia nacional: Gelatina de Mamey Colorado

Antes que nada les envió un cordial saludo a todos mis lectores de este delicioso blog!!!

El día de hoy les presento una receta de la gastronomía campechana, les traigo una gelatina de mamey colorado.

Gelatina de Mamey Colorado

Ingredientes.

• 200 ml de azúcar
• 2 sobres u hojas de grenetina (22 gr)
• 1 pza de mamey mediano
• 500 ml de agua

Método de elaboración.

1. Hervir 250 ml de agua con los 200 grs de azúcar.
2. Hidratar la grenetina y añadirla al agua con azúcar, retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Moler el mamey con los 250 ml de agua restantes y agregar a la mezcla anterior.
4. Verter en un molde y llevar a enfriar.
5. Una vez que la mezcla gelifique desmoldar y decorar con fruta en almíbar en rebanadas o con la fruta de su elección.

Espero que les guste esta receta de estado de campeche, ojalá la preparen en sus hogares y nos compartan sus impresiones.

Gelatina de mamey colorado acompañado
de rebanadas de mamey 

Historias y origen de algunos postres y pasteles: El Brownie

Un postre de talla internacional: el brownie, hoy les presentó su origen ,así como sus otros posibles orígenes.

Espero que les guste la información acerca de este delicioso postre americano.

El Brownie
Este contundente y exquisito bizcocho de chocolate debe su nombre a su característico color marrón -"brown", en inglés. Dicen que surgió de un olvido, y es que en el siglo XIX, cuando un cocinero americano olvidó ponerle levadura al pastel de chocolate que estaba horneando.

Brownies con almendras, pistachos, avellanas, con coberturas de dulce de leche, glaseados, de chocolate blanco e incluso brownie integral de chocolate y avellanas, para todos los gustos.

Otra versión de la historia, cuenta que los brownies se inventaron en el Hotel Palmer House de Chicago durante la Columbian Exposition de 1892, cuando Bertha Palmer pidió un postre para poner en cajas para el almuerzo de las señoras con el que éstas no se manchasen las manos.

Aunque el brownie original es de chocolate con nueces y sin levadura, hoy en día hay incluso quien le pone levadura o, llegando más allá, los hace con chocolate blanco. En éste caso, el bizcocho, perdería el nombre que le dió el origen pues ya no sería de ese característico color marroncito.

Los brownies pueden servirse tanto calientes como fríos. Cuando se sirven calientes, suelen acompañarse con helado (lo que se designa comúnmente como brownie à la mode). Otra veces se adorna con nata montada.

La popularidad del brownie estadounidense ha crecido hasta superar sus fronteras, y hoy en día ya se encuentra como un producto más en muchas pastelerías de Europa. Y hasta en Japón.

Exquisito brownie con chocolate blanco y cubierta de chocolate oscuro.

La complacencia: El Mousseline Fraiser

Hoy como todos los viernes es de complacencia, por eso les presento un mousseline fraiser compuesto de una base de pionono y un mousse de vainilla con rebanadas de fresas en el interior.
Esta receta puede variar se puede hacer sin el pionono solo el mousse  esta preparación es muy sencilla y con un sabor espectacular.
Dedicado a una de mis lectoras que no se pierde mi blog y me pidió una receta fría, saludos Victoria espero que te guste a ti y todos mis lectores.

Mousseline fraiser

Ingredientes.
Mousse de vainilla:
* 220 gr crema pastelera
* 10 gr grenetina
* 450 gr de crema lyncott
* 2 gr esencia de vainilla
* 400 gr fresas

Pionono:
* 190 gr Harina
* 190 gr Azúcar
* 9 Huevos

Método de elaboración:
Primero se elabora un pionono colocando los huevos en la batidora y se baten a blanco después agregar la azúcar y batir hasta que la mezcla obtenga el punto de cinta, acto seguido se agrega la harina tamizada en forma envolvente y se coloca en una charola previamente engrasada y cubierta con papel encerado barnizada con mantequilla derretida, horneando a 180°C de 12 a 15 minutos.
Después se engrasa los moldes y se le pone el acetato alrededor y se le pone las fresas ya lavadas y cortadas en láminas. Acto seguido en la base se inserta un disco de pionono debajo de las fresas.
Se elabora el mousse de vainilla agregando a la crema pastelera la vainilla y se mezcla. Luego se incorpora la Grenetina hidratada y disuelta, por último se incorpora la crema semibatida, se coloca la mezcla en una duya y se verte en los moldes, acoto seguido se le acomoda otro disco de pionono en la base y se termina de llenar.
Los moldes se refrigeran hasta que el mousse gelifique y se presenta con un abanico de fresa.

Nota: La grenetina se hidrata con agua, la cantidad depende de los gramos pues el peso del agua sera de 5 a 7 veces el peso de la grenetina utilizada. se hidrata en el horno o en baño maría hasta que la grenetina se disuelva y no quede algún grumo o partícula, debe ser como un liquido.

Mousseline Fraiser acompañado de hojas de menta,
un abanico de fresas y lascas de chocolate

Lo más curioso de la repostería: Las Fresas

Esta exquisita fruta es uno de los principales ingredientes tanto para la elaboración de platillos así como para la decoración de los mismos por lo cual, el día de hoy les  presentamos algunos datos curiosos sobre este manjar frutal.

Las Fresas:

Las fresas son miembro de la familia de las rosas.

Los nutrientes de las fresas se encargan de nutrir a las células del cerebro, permitiendo mejorar la salud y la función cerebral.

Más del 53 por ciento de niños y niñas de siete a nueve años de edad eligen las fresas como su fruta favorita.

La fresa promedio tiene entre 150 y 200 semillas sobre su superficie.

De acuerdo con la Asociación de Fresas de Carolina del Norte, sólo una porción de fresas tiene más vitamina C que una naranja entera. También son una buena fuente de potasio el cual también se encuentra en las bananas.

Aunque no son muchos los datos presentado sobre esta fruta espero que les haya gustado.

Postre a base de fresas y crema batida.